Un delicioso plato típico para un almuerzo inolvidable!
- Prep Time15 min
- Cook Time30 min
- Total Time45 min
Ingredientes:
- 5 libras de mondongo
- 10 unidades de limón
- 1 atado hierbabuena
- 1 taza harina
- 4 cebollas coloradas
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 6 cebolla blanca
- 1/4 taza de aceite
- 2 cucharadas achiote
- 1 libra de maní licuado
- 2 libras de papas
- 5 ramas de perejil
- 5 ramas de culantro
- Sal al gusto
Preparación:
Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1 minuto). Retirar las impurezas raspando con un cuchillo, frotar con limón, agregar la hierbabuena, harina y dejar macerar 30 minutos.
Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con la cebolla colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas aproximadamente.Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla blanca y el ajo.
Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el caldo de cocción del mondongo y el maní licuado; dejar cocer por unos minutos. Cocer las papas con cáscara, pelarlas y cortarlas e cubos medianos Agregar las papas a la preparación y dejar hervir por unos minutos, rectificar sal y agregar perejil picado.
A disfrutar!
